民以食為天，中國的餐飲文化經(jīng)歷千年沉淀，早已聞名于世，但是在人們享受美食的同時，食品安全問題卻也時常出現(xiàn)在人們的視野中。國家有關(guān)部門在不斷提高檢驗技術(shù)，并加強(qiáng)了對制假、造假等違法行為的處罰力度。作為消費(fèi)者，也應(yīng)該參加到保衛(wèi)食品安全的實際行動中來，與其道聽途說一些語焉不詳、錯誤百出的"知識"，不如花一點時間學(xué)習(xí)一些科學(xué)、實用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識。下面，省標(biāo)準(zhǔn)化研究所整理了一些與老百姓生活息息相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識，希望您能夠從中了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)知識，使您及您的家人飲食更加安全和健康。

1. 什么是食品的國家標(biāo)準(zhǔn)？

食品的國家標(biāo)準(zhǔn)是指由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門組織制定，并對全國國民經(jīng)濟(jì)和技術(shù)發(fā)展以及建設(shè)創(chuàng)新型國家有重大意義，必須在全國范圍內(nèi)同意的、與食品有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，是確保食品安全的重要保障。例如：GB 14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB 2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。

2. 什么是食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？

食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指當(dāng)沒有國家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國食品行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。例如：農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 841-2004《綠色食品 蟹》、輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 2842-2007 《蘆薈制品 蘆薈飲料》等。

3. 什么是食品的地方標(biāo)準(zhǔn)？

食品的地方標(biāo)準(zhǔn)是指當(dāng)沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而又需在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一的與食品有關(guān)的技術(shù)要求，可以制定食品地方標(biāo)準(zhǔn)。例如：我省地方標(biāo)準(zhǔn) DB 63/T 919-2010《綠色食品 蠶豆生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、DB 63/T 751-2008《釀皮》等。

4. 什么是食品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？

食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指在食品相關(guān)企業(yè)范圍內(nèi)需要協(xié)調(diào)、統(tǒng)一的技術(shù)要求、管理要求和工作要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)，它的水平需高于國家標(biāo)準(zhǔn)，為補(bǔ)充的食品標(biāo)準(zhǔn)體系。例如：Q/NMYS002-2005《雜糧方便面》。

5. 食品認(rèn)證包括哪些類型？

食品認(rèn)證可以按照形式和性質(zhì)分類，按照其形式可分為體系認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證，按照其性質(zhì)可分為強(qiáng)制性認(rèn)證和自愿性認(rèn)證。產(chǎn)品認(rèn)證包括綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證等。體系認(rèn)證包括ISO 9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO 14000環(huán)境管理體系認(rèn)證、HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點認(rèn)證、ISO 22000食品安全管理體系認(rèn)證等。

6. 綠色食品認(rèn)證標(biāo)志如何識別？

根據(jù)綠色食品標(biāo)志管理的有關(guān)規(guī)定，綠色食品A級認(rèn)證的標(biāo)志有效期限為3年，到期后必須撤換。規(guī)定指出，綠色食品標(biāo)志的編號由LB和12位阿拉伯?dāng)?shù)字組成（LB-XX-XXXXXXXXXX）"LB"綠色食品的標(biāo)志代碼，隨后兩位數(shù)代表產(chǎn)品類別，第3-8位數(shù)字表示批準(zhǔn)日期，后四位是產(chǎn)品代號。消費(fèi)者要特別注意經(jīng)常發(fā)生的"超期服役"違規(guī)現(xiàn)象，如某一干紅葡萄酒的綠色標(biāo)志代碼為LB-39-9901XXXXXX，也就是說這種干紅葡萄酒取得綠色食品認(rèn)證的時間是1999年1月份，那么它的認(rèn)證到期時間應(yīng)為2002年1月，而如果該瓶葡萄酒的生產(chǎn)日期是2003年7月的話，就說明該葡萄酒的生產(chǎn)廠家在綠色食品認(rèn)證已經(jīng)超期的情況下，仍在生產(chǎn)帶綠色標(biāo)志的產(chǎn)品。

7. 如何識別食品標(biāo)簽？

GB 7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定：食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。在購買食品的過程中學(xué)會解讀標(biāo)簽，您的飲食安全就有了第一道保障，主要從以下幾方面識別食品標(biāo)簽：（1）查看標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量；制造者及經(jīng)銷者的名稱、地址；日期標(biāo)志和貯藏指南；質(zhì)量等級和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號；（2）查看標(biāo)簽是否完整，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，食品標(biāo)簽的全部內(nèi)容應(yīng)清晰、醒目、持久，對于那些沒有廠商名稱、沒有生產(chǎn)地址、沒有生產(chǎn)日期的"三無產(chǎn)品"更應(yīng)當(dāng)主動抵制，向管理部門舉報；（3）查看標(biāo)簽是否規(guī)范，應(yīng)注意若同時使用漢語和拼音，要求拼寫正確，且不得大于相應(yīng)的漢字，若同時使用少數(shù)民族文字或外文，要求必須與漢字有嚴(yán)密的對應(yīng)關(guān)系，且外文不得大于相應(yīng)的漢字。

8．什么是QS標(biāo)志？

自2001年國家質(zhì)檢總局開始推行食品安全質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，截止目前已有諸如大米、小麥粉、乳制品、肉制品、飲料和水產(chǎn)加工品等二十多類食品正式推行該認(rèn)證制度。食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度包括：（1）對食品企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度。（2）對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強(qiáng)制性檢驗制度。（3）對實施食品生產(chǎn)許可制度的產(chǎn)品實行市場準(zhǔn)入標(biāo)志--QS標(biāo)志制度，沒有貼QS標(biāo)志的食品不能進(jìn)入市場銷售。"QS"標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母"Q"與"質(zhì)量安全"四個中文字樣為藍(lán)色，字母"S"為白色，QS號碼有一定的規(guī)律性，消費(fèi)者可憑數(shù)字號碼來識別真假，所有QS號碼均由12位數(shù)字組成，前四位為認(rèn)證受理機(jī)關(guān)的編號（一般是指企業(yè)所在地行政區(qū)劃的代碼），中間4位數(shù)字為產(chǎn)品類別代號，后四位數(shù)字為該產(chǎn)品通過QS認(rèn)證的順序號，消費(fèi)者可以上國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站查詢，將QS碼輸入，看是否和企業(yè)產(chǎn)品相對應(yīng)，可以立即辨別真假。

以上只是食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識中節(jié)選的一小部分，如想對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)知識有進(jìn)一步了解，歡迎大家來青海省標(biāo)準(zhǔn)化研究所咨詢交流。